一、香焖羊肉

　　食材

　　羊排骨1000克、香料包一个、绍兴加饭酒半瓶、生抽2汤勺、老抽1/2汤勺、香料包干姜母、适量桂枝、适量草果、适量白蔻适量、当归适量。

　　做法

　　1、准备好羊排骨，清洗干净

　　2、锅中烧开适量水，下入羊排焯水。

　　3、准备好各种烹饪香料。

　　4、把除姜母外的其他香料全部装进小纱袋里，够大的话也可以一起加进去。

　　5、焯好水的羊排取出浮沫再次清洗干净。

　　6、倒入砂锅中，加入香料包。

　　7、倒入绍兴加饭酒，调入生抽、老抽。

　　8、加入少许清水，如图，不要淹没羊排。

　　9、移至炉上，大火烧开转小火慢慢焖煮1到1.5小时，再转大火收至汤汁较浓稠，出锅前十分钟调入少许盐。

　　二、洋葱炒牛肉

　　食材

　　牛里脊200克、洋葱1个、胡萝卜1个、蘑菇3个、淀粉1勺、料酒1茶匙、酱油1茶匙。

　　做法

　　1、配料切好备用

　　2、牛里脊切成小手指大小的肉条

　　3、肉里加入一勺淀粉拌匀，淀粉起的作用是可以让炒制后的肉嫩一点

　　4、拌好的牛肉放入酱油拌匀腌制一会

　　5、锅里放油先放入胡萝卜炸一会，胡萝卜里的胡萝卜素就会被释放出来

　　6、接着放入洋葱继续炒

　　7、最后蘑菇和牛肉一起放入

　　8、大火快速翻炒，肉直至肉变色，出锅前放点盐。

　　三、蒜籽红酒牛肉

　　食材

　　雪花牛肉500g、法国木桐嘉棣红葡萄酒50g、蒜籽80g、盐2g、白胡椒粉1g、黑胡椒粉2g、蛋清半个、淀粉2g、食用油适量。

　　做法

　　1、把解冻后的牛肉提前约1小时拿出冰箱回温到基本是室温的状态，然后切成2厘米左右的丁，加盐和黑白胡椒粉。

　　2、倒入20毫升的法国木桐嘉棣红葡萄酒。

　　3、用力抓拌，让酒和调味料被牛肉充分吸收。

　　4、然后加入半个蛋清抓拌均匀。

　　5、加一点点淀粉抓拌均匀，放一点点淀粉和蛋清可以帮助牛肉锁住水分，使牛肉更嫩。

　　6、最后加加入一点点食用油抓拌均匀，这样做是为了防止牛肉粒在煎的时候粘连。

　　7、锅中放适量油，放入蒜籽小火煎到蒜表面稍黄，把火转为中火。

　　8、倒入腌制好的牛肉，不要让牛肉粒堆在一起，平铺一层，就不要动了。

　　9、待一面煎的变色后再翻动，让牛肉粒表面煎变色。

　　10、感觉牛肉有5成熟的样子，再加入30毫升的红酒。

　　11、翻动牛肉，让红酒能沾满牛肉。

　　12、快速翻动，红酒很快就吸收了，立即离火。时间久了牛肉就老了，不好吃啦。这样煎好的 牛肉粒基本是8成熟，很嫩而且汁水饱满，非常好吃，里面是蒜籽也很好吃的哦。

　　四、仔姜鸡片

　　食材

　　鸡胸肉300克、嫩姜70克、红菜椒30克、大葱20克、淀粉20克、蛋清一个、盐3克、生抽10克、料酒3克、胡椒粉1克、糖3克、烹调油适量。

　　做法

　　1、鸡肉切大片，加盐生抽料酒抓均匀。

　　2、准备一个小碗，将生抽糖胡椒粉加水拌均匀，这里加上一点儿淀粉。

　　3、往鸡肉中加一个蛋清，抓均匀。

　　4、加上淀粉，拌均匀。

　　5、大葱切段，辣椒切处，嫩姜去皮切片。

　　6、炒锅倒油，烧热后将鸡肉片滑熟，出锅。这里可以用少量猪油，依自己的喜欢吧。

　　7、锅回火上，将葱姜辣椒下锅炒香。

　　8、将肉片回锅，翻炒后淋上之前兑的碗汁。拌均匀就可以出锅了。这里，可以淋小量鸡油，味道会更好。